《我在東京做美食的日常》[我在東京做美食的日常] - 19、失敗?成功?(2)
有三隻存貨。
也就是說,劉明輝今天最多只有三次機會。
三次機會一過,自己只能等下個定休日,看看有沒有機會再製作雲龍炸蝦。
藉助牙籤的輔助,劉明輝總算是完成了固定。
接下來只要包裹上一層碎果仁,就可以開始炸制了。
小心的在豆皮外面刷上一層蛋液,接下來就要開始撒果仁碎。
在雞蛋液的作用下,一層果仁碎被均勻吸附在龍蝦尾上。
接下來就是重頭戲,雲龍炸蝦的炸制。
拿出一個篩勺,將澳洲龍蝦小心翼翼的放在上面。
然後用炒勺,舀起一勺滾燙的熱油,澆在龍蝦尾上。
瞬間,鍋內響起了好聽的滋滋聲。
滾燙的熱油順著蝦尾淋下,在提供足夠高溫的同時,沒有絲毫留戀,順著蝦身,流回了鍋內。
這油可不是普通的油,而是炸過蝦頭的油,蘊含著蝦的味道。
劉明輝的手速很均勻,確保在熱油的作用下,這樣能夠確保整隻雲龍炸蝦均勻的受熱。
很快,一股炸蝦混合果仁的香味就從劉明輝手中的炸蝦上散發了出來。
看了看碎果仁的顏色,已經有些微微發焦,劉明輝只得停止了料理。
如果碎果仁焦了,整道菜便會發苦,肯定是失敗了。
倒是澳洲龍蝦本就可以生吃,是櫻花國做刺身的主要食材之一。
即使稍微有些沒熟,也可以使用。
所以,劉明輝決定停止烹飪。
將雲龍炸蝦放入巨大的餐盤中,重新拚接蝦頭,又化作了一隻整蝦。
再撒上一點點醉用的香葉,這道雲龍炸蝦便算是完成了。
深紅色的蝦頭和蝦尾,配合上炸制金黃的外殼,以及點綴用的綠色香葉,煞是好看。
聞著這誘人的香味,劉明輝也是食指大動,他迫不及待想要知道自己料理的味道。
只不過和一般炸物不同,剛剛出鍋的雲龍炸蝦並不適合直接品嚐。
此時醬汁滾燙,直接食用,是會燙到嘴巴。
太高的溫度不僅會燙傷口腔和食道,同時也會麻痹舌頭,影響對味道的感知。
曾經就有時刻因為品嚐灌湯包的時候,不得其法,又捨不得滾燙的湯汁,最後強忍着一口咽下。
最多導致自己食管燙傷,最後養了足足一個多月才好。
所以需要稍微放涼一點,溫度才能達到最適合食用的程度。
冷卻之後的果仁碎才能達到最佳的香脆口感,蝦肉也會在這個時間裏變得更加成熟。
當然,這個具體的時間並不好掌握,只能憑藉劉明輝的經驗進行估計。
大概等待了三分鍾之後,劉明輝琢磨著時間應該夠了。
巨大的澳洲龍蝦手感沉重,劉明輝也不客氣,直接握住了蝦尾。
用手感知了一下,此時炸蝦外表的溫度剛好,倒是不會燙手。
給顧客品嚐的時候,則最好配上手套,以免搞得滿手是油。
誘人的香味,讓劉明輝迫不及待抓起雲龍炸蝦。
他實在是想知道,這份花費自己無數時間的料理到底味道如何。
張開嘴,一口咬下。
成功?失敗?
待到劉明輝細細品嚐,才能得出答案。
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