《我在東京做美食的日常》[我在東京做美食的日常] - 17、枝豆(2)
同時醬汁和豆皮也鎖住了蝦尾的水分,保持住它的細嫩。
酥脆的碎果仁外衣,鮮嫩又有韌性的豆皮,鮮甜的醬汁,細嫩鮮甜的蝦尾。
一口咬下,四種味道在口中碰撞,化作決定的美味。
當然,這還只是劉明輝的設想,具體實踐,還需要嚐試。
不過以他保底都是入門級的廚藝,要製作出這道料理倒是很簡單。
難的是,如何將雲龍炸蝦做得更美味。
係統提示:恭喜您自創菜品,觸發隨機任務,雲龍炸蝦。
雲龍炸蝦:隨機任務,製作出一隻至少達到初級評價的雲龍炸蝦。
任務獎勵:雲龍炸蝦料理能力(高級)。
劉明輝大喜,沒想到自己居然能夠觸發隨機任務。
有了係統的幫助,自己也更加有信心了。
高級的雲龍炸蝦難做,初級的雲龍炸蝦倒是不會困難。
想到這裏,劉明輝也不再猶豫,開始準備起這道自創的料理。
首先是豆皮,豆皮作為雲龍炸蝦的關鍵,至關重要。
必須選取一張厚度均勻且恰好合適的豆皮。
豆皮厚了,將會影響油溫的傳導,導致炸制時間過長。
高溫料理,一旦時間過長,將會極大影響炸蝦的整體口感。
薄了,則很有可能在炸制的時候破碎,讓滾燙的熱油入侵蝦尾,蒸干其中的水分。
一旦失去水分,蝦肉就會失去最鮮美的味道,變得索然無味。
所以,豆皮最好是自己親自製作的為好。
這樣的話,才能夠達到自己想要的厚度。
劉明輝現在沒有這個條件,只能選擇用干豆皮進行泡發。
當然,必須提前篩選一下。
選擇厚薄基本合適,且沒有破損的豆皮進行泡發。
很快,劉明輝就在一盆溫水中開始泡發起了豆皮。
泡油皮應該優先選擇冷水,冷水泡發的豆油皮口感和韌性更好。
這種獨特的口感,能夠讓炸蝦的味道更加富有層次感。
熱水泡發,雖然能夠節約時間,但是這樣泡發的豆皮不容易成形。
同時,在高溫料理的時候,過高的溫度也會使它變爛。
所以這裏劉明輝取巧了一點,選擇使用溫水進行泡發。
能夠在縮短泡發時間的同時,最大程度的保留了豆皮的口感。
接下來就是醬汁。
為了能夠讓醬汁能夠均勻的包裹在蝦尾上,這裏需要運用到類似於豬皮凍的做法。
豬皮凍平時呈固體果凍狀,高溫加熱時,則會化作湯汁。
這也是製作灌湯包一類美食的關鍵。
豬皮的油脂和特殊的葷香,能夠為餡料帶來不一樣的美味。
不過,這一次劉明輝不準備用豬皮熬制皮凍,而是準備用吉利丁片。
豬皮凍雖好,但是並不適合炸蝦。
其特有的葷香會破壞蝦肉本身的甘甜,讓蝦肉失去風味。
將撕碎的吉利丁片用冰水浸泡,醬汁的製作還需要等待一點時間。
利用這點時間,劉明輝準備處理澳洲龍蝦。
這些澳洲龍蝦已經被洗凈,倒是可以直接拿來使用。
當然,澳洲龍蝦在料理之前,還需要經過三步處理。
頂點小說網首發
-
姜若曦陸澤謹
看着她這真情流露和欲言又止的樣子,吃瓜群眾瞬間明白了,感情是剛才那女人男子對她不好,所以見不得人家小兩口好,才這般誣陷挑撥人家小兩口這心思真是歹毒姜若曦看着眾人的表情,心裏滿意的點了點頭送走吃瓜...
-
陶枝宋疏遲
情侶之間,總是更喜歡的那個人要先低頭可這次,她不想再那麼快的低頭了但哪怕早就決定好了,到了晚上的時候,她也不知怎麼了,說是出來走走散散心,不知不覺就走到了法學院教學樓...《陶枝宋疏遲小說》第5...
-
顧文婷、曹茂學
姑娘嚇了一跳,轉頭看向扯住自己的軍人,詫異又懷疑眨眼間,雨水流出眼眶,視線清晰,曹茂學才發現自己認錯了人,立刻鬆開手:「抱歉,我認錯人了……」...《顧文婷、曹茂學》第15章免費試讀姑娘嚇了一跳,轉...
-
老闆是只垂耳兔葉寒蘇寒煙
老闆是只垂耳兔(主角葉寒蘇寒煙):作者文筆精湛,故事情節豐富,人物性格飽滿,是一部難得的好書,值得推薦喜歡全本資源的朋友,歡迎閱讀老闆是只垂耳兔全文...《老闆是只垂耳兔》第2章免費試讀《老闆是只...
-
沈月卿裴知衡後續
「褚繁霜,你們褚家人可真是不要臉,三年了,任憑軍中兄弟如何欺辱你,你都好像沒事人一樣,這三年你手下有一人聽你的嗎?真是不知廉恥!」我看見褚繁霜握緊長槍,冷冷看他:「只要我褚家一日未亡,我便還是副將」...
-
許嘉時陶幼心
我耳畔嗡鳴作響!這不可能,許嘉時怎麼會和步月歌結婚,他在騙我可他是許嘉時,他想和誰結婚都有可能...《陶幼心許嘉時結局》第4章免費試讀...