《我在東京做美食的日常》[我在東京做美食的日常] - 11、料理(2)
這怎麽可能,劉老闆的刀功居然要比自己好。
作為幫廚,森山丈一每天做到就是切菜洗菜配菜之類的簡單工作。
將食材處理完成之後,就到了水田料理長大展身手的時候。
所以,他的刀功雖然趕不上水田料理長,但是卻也能算是不錯。
但是,他卻沒有辦法像劉明輝那麽簡單,輕易的將一整塊豬裏脊,順著紋理,切成最合適的六等份。
他有些難以置信的看着這六份豬裏脊,大小一模一樣,要不是有些紋理區別,他甚至看不出它們的差距。
不僅如此,當他看向那些切好的蔬菜時,發現它們同樣被處理的恰到好處。
這是自己達不到的刀功。
森山丈一有些泄氣,本以為自己會是這場賭鬥的主角,沒想到只是個煮飯買菜的夥計。
切好豬裏脊,接下來就到了醃制的過程。
這樣的豬排才會有更香更好吃。
這裏有個技巧,在醃制之前,先用刀背先將豬裏脊拍至鬆散,能夠讓醃制的時候,效果達到最佳。
醃制的配方也十分簡單,鹽、胡椒和耗油各少許,抹勻之後,靜置醃制就好。
另外一邊,等到牛肉燉煮的差不多,也到了開始料理其他食材的時候。
熱鍋下入黃油,待到黃油融化之後,下入洋蔥炒至變軟。
這時候,再加入切好的胡蘿蔔和馬鈴薯,翻炒片刻之後,倒入煮牛肉的牛肉湯燉煮。
燉煮十分鍾左右之後,加入牛肉,繼續進行燉煮。
待到所有食材快要成熟,開始吸收湯汁的時候,放入適量的咖喱塊,換中火進行慢慢燉煮。
這邊,牛肉咖喱就算是完成了。
接下來只需要等待食材和咖喱徹底融為一體便好。
又過了十分鍾,劉明輝關掉火,揭開蓋子,讓整鍋咖喱在餘溫的作用下,慢慢入味。
一般咖喱需要等待上半天的時間才能夠達到最好的味道,不過眼前並沒有這個時間,只能作罷。
之所以要揭開蓋子,是為了防止水蒸氣在蓋子上凝結成水珠,滴入咖喱中影響咖喱整體的味道。
現在就是炸豬排的時候了。
之所以要最後處理豬排,那是因為,豬排這種炸物,放久了會失去最好的味道。
雞蛋液、生粉和麵包糠,饞哭隔壁小孩三件套之後,將豬扒放進兩百度左右的油溫中進行油炸。
和天婦羅不同,炸豬排的面衣需要厚一點,這樣口感才會更加有層次。
將豬排炸至兩面金黃酥脆,中間的豬裏脊成熟之後,便可撈出控油。
另外一邊,森山丈一將煮好的米飯在碗中壓實,一個熟練的倒扣,在餐盤上製作出一個完美的半圓形米飯。
再在白米飯上撒點點黑芝麻,就算是大功告成了。
這樣雖然不能讓米飯變得更加美味,卻可以增加幾分賣相。
餐盤似乎是特製的餐盤,中間一個圓形,剛好能夠放下米飯。
其餘部分則是被一個半圓分割開來,防止咖喱影響豬排的味道。
接下來只要搭配切好的豬排,澆上足夠分量的咖喱,撒上一點香葉當點綴,就算是大功告成了。
這一步,原本都是由森山丈一這個幫廚來做。
不過,這一次劉明輝打算自己來。
食物的分量配比,同樣也非常重要。
將切好的豬排均勻的碼在餐盤較大空間的半邊。
藉著,用勺在咖喱中攪動片刻,確保所有食材達到一個最佳的比例。
直接盛在另外一邊,撒上點香葉。
這份豬排拚牛肉咖喱飯就算是完成了!
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